Der Gemüsegarten im Winter

Die typischen Winter-Wurzelgemüse wie Pastinaken und Schwarzwurzeln wurden bereits im März und April gesät. Sie belegen das Beet das ganze Jahr über. Ebenfalls eine lange Entwicklungszeit hat der Rosenkohl. Auch er wurde bereits gesät, und kann im Juni gepflanzt werden – z.B. auf dem Beet, in dem die frühen Erbsen zu diesem Zeitpunkt abgeerntet sind. So kann er noch vor dem Winter schöne Röschen bilden, die wir dann den ganzen Winter über nach und nach ernten können. Für Palm- und Federkohl ist Anfang Juni höchste Zeit zum Säen. Alternativ können in gut sortierten Gärtnereien auch schon bald die entsprechenden Setzlinge gekauft werden.

Im Juni werden Randen und Karotten gesät, die vor dem Wintereinbruch geerntet und eingelagert werden. Eine solche Lagerkarottensorte ist die ‘Gniff’, eine aussen violette und innen weisse Sorte aus dem Tessin. Aber Achtung: Karotten haben eine Keimzeit von bis zu drei Wochen und müssen in dieser Zeit stets feucht gehalten werden. Mit einem Vlies kannst du den Boden ein wenig beschatten und so ein zu rasches Abtrocknen der Erde verhindern. Einige Karottensorten wie z.B. die ‘Küttiger Rüebli’ kannst du den ganzen Winter über im Boden lassen und, wenn dieser nicht gefroren ist, laufend ernten. Ausser du hast Wühlmäuse im Garten, dann werden diese vermutlich schneller sein mit dem Ernten als du… Falls du sie einlagerst: Lagere sie ungewaschen, so sind sie länger lagerbar.

Wintersalate sind eine besonders spannende Kultur. Sie liefern auch in der kalten Jahreszeit wertvolle Vitamine und halten den Boden über den Winter bedeckt. Dabei unterscheiden wir zwischen den klassischen Wintersalaten, also Salaten, die an frostfreien Wintertagen geerntet werden, und sogenannten Überwinterungssalaten. Letztere erreichen vor dem Winter ihr Jugendstadium, überwintern als Rosette, schliessen ihre Entwicklung im zeitigen Frühjahr ab und stillen dann unser Verlangen nach frischem Grün.

Um möglichst immer frischen Salat zur Verfügung zu haben, musst du die Aussaatzeitpunkte beachten. Von Anfang August bis Mitte September kannst du alle paar Wochen einen Satz Salate aussäen. Die Salate, die du im Frühling ernten möchtest, pflanzt du als letzte ungefähr Mitte Oktober. Gemeinhin halten Salate Frost besser aus, als man denkt. Was ihnen eher den Garaus macht, ist die Feuchtigkeit. Deshalb ist es wichtig, die Salate im Geschützten anzubauen. Also beispielsweise unter einem kleinen Folientunnel, in einem Treibbeet, im Hochbeet unter der Haube oder im Treibhaus. Regelmässiges Lüften ist dabei wichtig, um eine zu hohe Luftfeuchtigkeit zu verhindern. Von November bis Ende Januar kannst du so – zumindest auf eher lehmigen Böden – aufs Giessen verzichten.